Espèce de bactérie lactique à gram positif, immobile, non flagellée, non sporogène, ayant des besoins nutritionnels complexes, présent dans les milieux riches contenant des substrats glucidiques.

C’est la bactérie lactique dominante dans les grains de kéfir de lait. Elle produit des exopolyccharides jouant un rôle protecteur pour d’elle-même et servant de matrice de maintien des bactéries lactiques et des levures constituant les grains de kéfir.