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Brettanomyces custersianus (Brettanomyces custersianus)
Espèce de levure qui donne des odeurs phénolées au vin. Elles produisent des molécules aromatiques de type 4-éthylgaïacol.
Elles sont présentes dans le vignoble. Elles prolifèrent plus rapidement dans les vins à faible acidité et au taux d’alcool élevé.
Classification :
AscomycotaFungi
Pichiaceae
Saccharomycetales
Saccharomycetes
Saccharomycetidae
Saccharomycotina
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Date de rédaction : 25 août 2018