Le jour de la Saint-Martin (11 novembre), une oie morte est suspendue par la tête à un fil sur une scène devant l’Hôtel-de-Ville.
De jeunes garçons tentent alors, l’un après l’autre, selon un ordre établi par tirage au sort, de lui trancher le cou au moyen d’un sabre émoussé. Pour ce faire, ils portent une longue robe rouge pourpre, un masque en forme de soleil et un bandeau sur les yeux. Comme un seul coup est permis, les tentatives sont parfois nombreuses jusqu’à ce que l’oie tombe sous les applaudissements du public.